À Mardi Gras, la table prend des airs de fête : bugnes fines, beignets moelleux ou bouchées fourrées réunissent petits et grands autour de recettes transmises en famille. Pour le mardi 17 février 2026, voici dix idées inspirées des traditions françaises et européennes, avec quelques repères pour choisir, parfumer et réussir ces douceurs à la maison.
L’article en bref
Des spécialités régionales aux douceurs venues d’ailleurs, les beignets de Mardi Gras offrent mille façons de régaler la tablée. Quelques conseils de cuisson suffisent pour transformer la pâtisserie maison en goûter gourmand à partager.
- Les incontournables : Bugnes, merveilles et beignets fourrés font honneur aux traditions.
- Des recettes variées : Pommes, yaourt et riz offrent des textures différentes.
- Le bon geste : Une huile adaptée et une friture maîtrisée dorent les beignets.
- À partager : Des douceurs faciles à préparer pour la fête de Mardi Gras.
De quoi choisir une recette traditionnelle et composer un moment gourmand en cuisine familiale.
Dix beignets de Mardi Gras pour un goûter gourmand
Dans la famille de Lina, le grand plateau du Carnaval ne reste jamais longtemps intact : chacun repère sa préférence, entre pâte croustillante, cœur fruité et bouchée bien moelleuse. Cette diversité fait tout le charme de la fête de Mardi Gras, célébrée par des spécialités qui changent de nom et de forme selon les régions.
Les recettes ci-dessous mêlent classiques français et douceurs d’autres pays. Certaines se préparent rapidement, d’autres demandent un temps de repos ou un façonnage minutieux : de quoi choisir selon l’envie du jour et les petites mains disponibles pour aider.
Bugnes et merveilles : les douceurs traditionnelles françaises
Les bugnes, emblématiques de la région lyonnaise et du Sud-Est, existent en versions fines et craquantes ou plus épaisses et tendres. Pour leur donner une jolie texture, étale finement la pâte avant de la découper ; un parfum de fleur d’oranger apporte une note délicate, tandis qu’un peu de Grand Marnier donne une tonalité plus marquée.
Les merveilles, proches des bugnes, prennent des formes différentes selon les habitudes régionales et familiales. Leur pâte peut être parfumée au rhum ou à la fleur d’oranger, puis simplement saupoudrée de sucre après cuisson : une recette traditionnelle qui accompagne parfaitement un café ou un chocolat chaud.
Pour une version plus légère en bouche, les beignets aux pommes mettent le fruit à l’honneur. Les rondelles plongées dans la pâte apportent fraîcheur et douceur, sans temps de repos nécessaire pour certaines recettes.
Beignets moelleux, fourrés et créations à partager
Les beignets fourrés à la confiture séduisent par leur cœur généreux et leur pâte tendre. Framboise et abricot sont des valeurs sûres, mais une pâte à tartiner peut aussi trouver sa place ; garnis après cuisson à l’aide d’une poche, les beignets gardent une forme régulière et évitent les débordements dans l’huile.
Un peu de yaourt dans la pâte donne des beignets moelleux et aériens, appréciés au goûter. Le zeste de citron ou d’orange réveille leur douceur. Les donuts, eux, se prêtent aux décorations : glaçage au chocolat, vermicelles ou amandes effilées permettent aux enfants de composer leur propre gourmandise.
Les chichis fregis, cousins des churros, rappellent l’ambiance des fêtes foraines. Une poche munie d’une douille cannelée forme leurs sillons caractéristiques ; sans matériel, des boudins découpés au couteau feront aussi l’affaire. Autre option anti-gaspi : les beignets de riz sucrés, préparés avec un reste de riz au lait refroidi, puis frits par petites cuillerées.
Des spécialités de Carnaval venues d’ailleurs
Le voyage continue avec les castagnole, petites bouchées italiennes rondes comme des châtaignes. Elles se dégustent nature ou garnies de crème pâtissière. Les bolas de Berlim, spécialité portugaise apparentée aux beignets berlinois, renferment traditionnellement une crème pâtissière, tandis que la version allemande est souvent garnie de confiture.
Ces recettes montrent combien les traditions culinaires du Carnaval se ressemblent sans être identiques : pâte levée ou pâte plus dense, garniture fruitée ou crème, forme ronde ou torsadée. Pour une table familiale, proposer deux formats différents suffit souvent à créer un joli assortiment sans multiplier les préparations.
| Spécialité | Origine ou tradition | Texture et idée gourmande |
|---|---|---|
| Bugnes | Lyon et Sud-Est de la France | Fines et croustillantes ou épaisses et moelleuses |
| Merveilles | Traditions régionales françaises | Pâte fine, souvent parfumée au rhum ou à la fleur d’oranger |
| Chichis fregis | Provence | Longs, dorés et saupoudrés de sucre |
| Castagnole | Italie centrale | Petites bouchées, parfois garnies de crème pâtissière |
| Bolas de Berlim | Portugal | Beignets ronds fourrés à la crème pâtissière |
Réussir la friture et préparer une pâtisserie maison sereinement
Pour préserver le goût des pommes, des zestes ou des garnitures, choisis une huile neutre adaptée à la friture, comme l’huile de tournesol ou d’arachide, et réserve-la à cet usage. Une température autour de 170 à 180 °C aide à obtenir une surface dorée sans laisser le cœur cru ; un thermomètre de cuisine rend le contrôle plus simple.
Fais cuire les pièces en petites fournées : une casserole trop remplie refroidit l’huile et donne des beignets plus gras. Égoutte-les sur du papier absorbant, puis ajoute le sucre lorsqu’ils sont encore tièdes. Pour la sécurité, garde la casserole stable, surveille constamment l’huile chaude et éloigne les enfants du poste de cuisson.
- Avant de frire : prépare les formes et garnitures, puis installe une assiette pour l’égouttage.
- Pendant la cuisson : évite de surcharger le bain et retourne les beignets pour une coloration régulière.
- Au moment de servir : sucre les douceurs tièdes et propose confiture ou compote à côté.
- Pour une activité en famille : confie aux enfants le façonnage à froid ou la décoration des donuts.
Le Mardi Gras est associé à l’abondance qui précède le Carême dans la tradition chrétienne, période de jeûne observée par certains fidèles. Aujourd’hui, la fête se partage aussi autour des déguisements et des recettes, avec une attention toute simple au gaspillage : les restes de pâte ou de riz au lait peuvent souvent être valorisés.
Une vidéo de préparation peut aider à visualiser le façonnage et la coloration, surtout pour les pâtes levées et les bugnes fines. Pour une première tournée, commence par une petite quantité : elle permet d’ajuster la température et le temps de cuisson avant de préparer le reste.
Quand préparer les beignets de Mardi Gras ?
Les recettes rapides, comme certaines versions aux pommes, se préparent juste avant le goûter. Les pâtes levées demandent davantage d’anticipation : prévois le temps de repos indiqué dans la recette, puis fais frire les beignets peu avant de les servir pour profiter de leur texture fraîche.
Pour organiser une cuisine familiale sans stress, la pâte peut être préparée à l’avance lorsque la recette le permet. La cuisson, elle, gagne à se faire au dernier moment ; un beignet tout juste égoutté, encore tiède sous son voile de sucre, met tout le monde d’accord.
Questions pratiques sur les recettes de Mardi Gras
Quelle huile choisir pour frire des beignets ?
Une huile au goût neutre et adaptée aux températures élevées, comme l’huile de tournesol ou d’arachide, convient bien. Utilise une huile réservée à la friture pour ne pas transmettre d’autres saveurs.
Comment éviter que les beignets soient trop gras ?
Maintiens une température de friture autour de 170 à 180 °C et cuis les beignets en petites fournées. Égoutte-les soigneusement après cuisson.
Quelle différence entre bugnes et merveilles ?
Les deux sont des spécialités proches, mais leurs formes, textures et parfums varient selon les régions et les recettes familiales. Les bugnes peuvent être fines et croustillantes ou épaisses et moelleuses.
Peut-on préparer des beignets de Mardi Gras sans friture ?
Les recettes traditionnelles sont généralement frites, mais certaines variantes se cuisent au four. La texture diffère alors de celle d’un beignet plongé dans l’huile.
Comment utiliser un reste de riz au lait pour Mardi Gras ?
Laisse-le refroidir, puis forme de petites portions à la cuillère et fais-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les et ajoute du sucre avant de servir.
Je suis Camille Vasseur, passionnée de cocktails, d’apéro et de l’art de recevoir entre amis. Je teste, je rate parfois, je recommence, et je partage ici mes meilleures recettes et astuces pour passer de bons moments sans se prendre au sérieux. Mon credo : un bon cocktail, une jolie planche et de la bonne humeur.
